Autumn :: Apple & Cinnamon Cake

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Num fim-de-semana de Outono, nada sabe melhor do que um bolo de maçã e canela ao lanche. Há uns tempos uma vizinha minha deu-me uma série de maçãs Bramley da sua árvore e, em vez de doces e geleias, lembrei-me de fazer um bolo. Se também o quiserem experimentar, aqui fica a receita:

Bolo de Maçã e Canela

4 maçãs (ou 2 maçãs grandes Bramley ou reinenta)
250 g açúcar
150 g manteiga
4 ovos, separados
200 g farinha de trigo
1 c. chá de fermento
canela em pó

1. Untar a forma com manteiga, povilhá-la com canela e cobrir a base com açúcar. Ligar o forno a 180ºC.

2. Descascar as maçãs, cortá-las em fatias finas e polvilhá-las com bastante canela.

3. Bater bem a manteiga com o açúcar até a mistura ficar cremosa e esbranquiçada.

4. Juntar as gemas de ovo e bater.

5. Noutra taça, bater as claras em castelo.

6. Ir incorporando no primeiro preparado, alternadamente, as claras em castelo e a farinha (cuidado para não bater demasiado a massa).

7. Colocar uma camada de fatias de maçã na forma, depois um pouco de massa, em seguida outra camada de maçãs, depois o resto da massa e terminar com as restantes maçãs (nesta altura poderá achar que a massa é curta mas a sério que chega: o truque é alternar camadas grossas de fatias de maçã com camadas finas de massa).

8. O bolo coze durante cerca de meia-hora mas, como todos os fornos são diferentes, é importante ir vigiando a cozedura. Não deixar cozer demasiado, sob pena de o bolo ficar muito seco.

***

On an autumn weekend nothing tastes batter than an apple and cinnamon cake for afternoon tea. Some weeks ago, a lovely neighbour gave me a few Bramley apples from her tree and instead of making yet another preserve, I decided to bake a cake. In case you’re interested in making one yourself, here’s  the recipe:

 
Apple and Cinnamon Cake

4 cooking apples (or 2 large ones)
4 eggs, separated
250 g caster sugar
150 g butter
200 g all-purpose wheat flour
1 teaspoon baking powder
ground cinnamon

1. Grease the tin, coat it with ground cinnamon and cover the bottom in sugar. Preheat the oven to 180ºC.
 
2. Peel and core the apples and cut them into fine slices. Sprinkle them with a fair amount of cinnamon.
 
3. Cream the butter and the sugar until the mixture is white and fluffy.
 
4. Add the egg yolks and beat them in well.
 
5. In another bowl, beat the egg whites until they reach soft peaks.
 
6. Incorporate a spoonful of eggs whites into the cake batter, then some flour, then some more egg whites and so on. Be careful not to overwork it.
 
7. Place a layer of apple slices in the tin, then a layer of cake batter, then a layer of apples, then the remaining batter and finish with the apples (at this point you may think that you’re a little short on batter but it really is enough: the trick is to alternate rather thick layers of apple slices with thin layers of cake batter).
 
8. Bake for approximately half an hour but since every oven is unique, do pay attention. Do not overbake it or else the cake will be too dry.
 

16 thoughts on “Autumn :: Apple & Cinnamon Cake

  1. Martina says:

    Concha!!! Hace unas semanas también hice una tarta con manzanas y canela…Y creo que la tuya será la siguiente!!
    Como siempre un placer visitarte..GRACIAS!!!

    Un abrazo,

    Martina.

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  2. Anonymous says:

    Olá Constança:

    Faço uma receita muito parecida com essa, mas borrifo a maçã com um pouco de Vinho de Porto antes de a polvilhar com a canela.
    Fica delicioso!

    Um dia destes envio-lhe a receita da minha tarte de mação, para quando não tiver ovos…

    Beijinhos de Leça,
    Marta

    Like

  3. Anonymous says:

    Olá Constança:

    Faço uma receita muito parecida com essa, mas borrifo a maçã com um pouco de Vinho de Porto antes de a polvilhar com a canela.
    Fica delicioso!

    Um dia destes envio-lhe a receita da minha tarte de mação, para quando não tiver ovos…

    Beijinhos de Leça,
    Marta

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  4. lansucci says:

    Não creio! Terei que esperar até amanhã para comprar maçãs. Sou apaixonada por maçã e canela. Vou provar a receita com certeza. MUITO OBRIGADA por compartilhar. Bjinho

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  5. Tanja says:

    Hi
    This is very interesting kind of to bring apples with batter together. I have never yet made layers apples in a pie.
    Now I have apples everywhere: in the basement, the stairs, in the hall and of course in the kitchen.
    I'm going to bake a next cake with your recipe.

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  6. lansucci says:

    Já fiz inúmeros vezes esta receita e comparto-a sempre. Sem dúvida o melhor bolo de maçãs do mundo!
    Obrigada por compartilhá-la, Concha.
    Já encontrou uma cozinha numa villa para preparar esta e outras delícias que sempre saem de tua mãos? Bjinho.

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