Homemade Bread

Tenho feito pão praticamente todos os dias. O meu objectivo é deixar de comprar pão industrial (que muitas vezes vem disfarçado de “caseiro”) e usar farinhas inglesas. Este pão foi feito com uma mistura de duas farinhas Wessex Mill: Six Seed Bread Flour e Strong White Bread Flour. Ao todo usei 650 g de farinha para 500 ml de água. Antes de pôr o pão no forno, pincelei-o com uma clara de ovo e espalhei uma mistura de sementes que costumo usar em saladas. Ficou mesmo bom!
I’ve been making bread almost every day. My goal is to stop buying industrial bread (which sometimes comes disguised as “artisan” bread) and to use British flours. This bread was made with a mixture of two Wessex Mill flours: Six Seed Bread Flour and Strong White Bread Flour. In total I used 650 g of flour for 500 ml of water. Before baking I brushed the top with an egg white and sprinkled some seeds I normally use on salads. It tasted really good!

(images: Tiago Cabral)

25 thoughts on “Homemade Bread

  1. Concha says:

    No site do Wessex Mill há uma comparação entre as farinhas inglesas e as francesas:

    The English one will have used a very strong wheat and have a close dense crumb structure. The French uses a weaker wheat and so can not create the fine structure of the English loaf as the gluten can not hold the gas in.

    Quanto às portuguesas, não faço ideia. Mas fiz vários pães em Lisboa e ficaram sempre bons!

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  2. luarte says:

    Olá, Concha 🙂
    Antes de mais muitos parabéns pelo teu blog. É lindo!
    Só há pouco tempo o descobri mas acho que ainda vou a tempo 🙂
    Eu não tenho máquina do pão e, por isso, fiquei muito curiosa, quando disseste que o teu pão foi feito no forno. O processo é exctamente igual?
    Como se faz?
    Obrigada pela tua resposta e continuação de excelentes inspirações.

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  3. Anonymous says:

    Olá linda menina!1
    Estou sempre a te olhar e amei o lugar em que moras atualmente e agora o pão que nos apresenta,é demais da conta!!(expressão nossa, rs)
    Podes disponibilizar a receita total? tempo de forno, etc. etc
    é farinha integral?

    Um grande abraço do calor da cidade do Rio de Janeiro, Brasil.
    Silvia
    Por não ter as contas pedidas escrevo como anônima
    orquidea_55@hotmail.
    Bjs.

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  4. want a miracle says:

    Olá,

    sei que o objectivo do blog não é trocar receitas mas também fiquei curiosa com a ideia de fazer pão no formo de casa. Alguma dica de como fazer?
    Parabéns pelo trabalho (o pão, o blog, as peças originais…)
    Tudo de bom

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  5. Concha says:

    350 g de farinha branca para pão
    300 g de farinha com sementes para pão
    500 g de água morna
    1 colher de sopa de fermento seco para pão
    1 colher de café de açúcar
    1 pitada de sal grosso (ou flor de sal)
    1 clara de ovo
    1 punhado de sementes variadas (girassol, sésamo)

    1. Se usar fermento seco, terá de começar por activá-lo; para tal, adicione-o à água morna, junte o açúcar e bata com umas varas até estar totalmente dissolvido. Espere cerca de 15 minutos: o fermento estará pronto quando se tiverem formado uns centímetros de espuma.

    2. Numa taça grande, misture bem os dois tipos de farinha e o sal. Em seguida, junte a água com fermento e misture, até que todos os ingredientes estejam bem combinados e se tenha formado uma massa húmida e elástica. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de água.

    3. O pão pode ser amassado de duas maneiras: à mão durante 10 minutos, ou numa batedeira eléctrica tipo KitchenAid (com o acessório próprio para pão) durante 2 minutos.

    4. Coloque a massa numa taça bastante grande, cubra com uma toalha húmida e espere que cresça (cerca de 1-2 horas). Faça isto num sítio ameno e sem correntes de ar.

    5. Quando a massa estiver o dobro do tamanho, retire-lhe o ar com o seu punho (como se estivesse a dar um murro na massa). Deixe crescer mais uma hora.

    6. Coloque o pão numa forma rectangular, bem untada de manteiga e polvilhada de farinha. Pincele com a clara de ovo, polvilhe com sementes e coloque no forno pré-aquecido (200ºC), cerca de 40 minutos. O pão estará cozido quando lhe bater e soar a oco.

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